保證責任彰化縣第一稻米蔬果生產合作社

材料

圓糯米300g、紅蔥頭21g、香菇絲15g、碎豬肉120g、蝦米10g
 
調味料
 
味素、鹽、醬油、胡椒粉各適量
 
作法 
 
1. 糯米泡水用大火蒸熟，趁熱使用。
 
2. 爆香紅蔥頭，加入糯米飯拌炒，調味放冷備用。
 
3.配料炒好，一半作為上表裝飾，另一半與米飯拌勻。
 
4.取竹筒內部刷油，填入配料與米飯。
 
5. 用大火蒸為20~30分鐘即可食用。 
 

婆婆媽媽技藝傳承 大家一起來包粽

圖文對照 跟著一起做~  香噴噴肉粽等您品嚐! 
   

1乾的粽葉用沸水燙過,再兩面清洗乾淨

2長糯米洗淨瀝乾

 3五花肉切約長3公分寬1.5公分之肉塊

4冬蝦洗淨,用溫水泡15分鐘瀝乾.

5花生煮熟

6香菇整朵洗淨,溫水泡15分鐘瀝乾

7麻竹筍切小塊

8調味料有五香粉.,油蔥酥,鹽.,味素.醬油

9大炒鍋放入適量熱油, 放入糯米拌炒一下, 加油蔥酥‧鹽‧味素‧五香粉等

長糯米加調味料後,用中火拌炒約5分鐘即可

炒米過程鏟子要不斷的翻炒,米才不會焦掉

經師傅巧手即完成肉粽之糯米外餡

10.大炒鍋放入豬油(或沙拉油), 將香菇炒香,

依序再加入冬蝦炒香, 麻竹筍炒香,

五花肉塊炒香, 熟花生炒香

依序加入調味料: 加味素,醬油炒過,

再加入油蔥酥炒過, 再加五香粉炒過

肉粽內餡完成

11婆婆媽媽分坐兩邊  開始秀出綁粽真功夫

12等著品嘗的熱騰騰肉粽 

  婆婆媽媽指導包肉粽步驟:    
1.取兩張粽葉,光滑面朝上,將葉尖交錯互疊
2.用手指向中間壓摺,反摺成漏斗狀
3.調整粽葉方向,漏斗位置約在虎口及手掌處
4.先放入一半糯米再放入肉餡
5.再填滿糯米鋪勻
6.先將粽子頂端的粽葉向下摺,兩邊用手壓實包緊,按下兩側粽葉,將多餘的部分用力向後紮緊貼粽身
7.以粽繩在粽子腰身纏繞兩圈,紮緊打結.至此包粽完成
8.鍋裡水滾放入整串肉粽大火煮約1個小時即可(時間視所包粽子大小增減)
9.如使用快鍋,約煮20分鐘即可 
 PS:

1斗米約可包100個肉粽
婆婆媽媽說:包粽子要用長糯米較Q

      貼心叮嚀:   

過節應景肉粽含高膽固醇、高油脂、高熱量, 淺嚐即可, 請勿過量ㄜ!

外皮材料

長糯米一斤四兩、鼠麴草六兩、粽葉五～六張、  在來米十兩、  糖半斤

內餡材料

豬肉絲半斤、油三大匙、蘿蔔干絲三兩

調味料

鹽1/2小匙、胡椒粉一小匙、味精半小匙、糖一小匙

外餡做法

糯米、在來米洗淨，浸泡水中半天，然後用果汁機打成漿，再裝進布袋中壓乾水份。
糖放入鍋中，加鼠麴草（洗淨切碎）煮至糖溶化，趁熱倒在糯米團中，揉成粉團備用。

內餡做法

蘿蔔絲泡軟，擠去水份，切短。
油燒熱，肉絲及蘿蔔干絲入鍋炒香，加下鹽、味精、糖、胡椒炒 勻即盛起。
糯米團分成十六個，壓扁包入肉餡，壓扁放在塗過油的粽葉上，上鍋蒸廿分鐘即可。

豆沙龜粿做法

與草仔粿相同，只是外皮材料不用鼠麴草，加少許紅粉（不 加也可），取出二三小塊放入開水鍋中煮熱，再將生粉團揉在一 起分塊包入豆沙即可

材料

糯米粉一斤、臘肉四兩、蝦米一兩、  大芋頭二斤、香菇四～五朵、玻璃紙半張

調味料

鹽一大匙、五香粉一小匙、糖一大匙、胡椒一小匙

作法

一.大芋頭去皮切小丁，加水、鹽煮爛撈出，瀝止水份。

二.糯米粉調入水二杯，再將臘肉、香菇、蝦米切碎及調味料、芋頭 拌入，舖在蒸籠內（舖玻璃紙）放進通氣管蒸一小時後用筷子插 入不沾筷子即好。

材料
在來米一斤、蝦米一兩切碎、臘肉切小粒半碗、  玻璃紙一小張、白蘿蔔三斤、香菇五～六朵

調味料
鹽三小匙、胡椒粉一小匙、油四大匙、  糖一匙、味精二小匙

作法
1.米浸泡一夜，放入果汁機打成米漿（加三杯水，可分兩次打，將打 好之米漿倒在大碗中，每次打二分鐘）。

2.白蘿蔔去皮擦成絲（用擦板）香菇泡漲在蒂切小粒。

3.四大匙油燒熱，先下臘肉、蝦米、香菇，再倒下蘿蔔絲及調味料調 勻後盛起倒在米漿中拌勻。

4.玻璃紙舖舖在模型中，將米漿倒下，上蒸鍋蒸一小時即可(大火)。

 5.食時切片煎熱。

材　料
 
水3000cc、紅豆18g、綠豆18g、薏仁18g、蓬萊米110g、麥片36g、紅棗4粒、桂圓18g、熟花生仁18g、細砂糖120g
 
作　法
 
1.紅豆、綠豆、薏仁、蓬萊米、麥片先浸泡。
 
2.紅棗、桂圓用熱水浸泡備用。
 
3.豆類先煮爛再加入蓬來米、紅棗、桂圓等煮至米軟。
 
4.加糖調味即可。
 

  材料
在來米一杯、紅蔥頭切碎一大匙、蘿蔔干一兩、  切碎絞肉二兩、水三杯

調味料

鹽1/2小匙、味精1/4小匙、胡椒粉1/3小匙

作法
1.米加水泡一夜。撈出後放進果汁機中加三杯水、1/2小匙鹽，打 2～3分鐘，將米漿倒在鍋中，用小火慢慢煮，煮至濃湯，分裝 在小飯碗中，八分滿。

2.油二大匙炒香紅蔥頭，再加蘿蔔汁及絞肉加鹽、味精、胡椒炒 勻即可撒在小碗上面，將小碗放進電鍋中蒸10分鐘即可。

材料

糯米十兩

白果.甜豆 .去籽紅棗.龍眼乾 .葡萄乾…適量  

豆沙適量

拌糯米飯用料

 白糖二大匙、豬油二大匙、桂花醬少許

糖漿用料

一杯水四大匙白糖煮化，用太白粉勺芡成濃汁再放入一點桂花醬， 即是糖漿

作法

1.糯米洗淨放在電鍋中煮成飯（放水時要比蓬萊米少半格）。

2.糯米飯煮好立即加入糖、豬油、桂花醬拌勻。

3.白果、甜豆、紅棗洗淨，浸泡溫水 1小時

4.取一中深碗，將白果、甜豆、紅棗 、龍眼乾、葡萄乾 沿著碗底排成美麗形狀，先覆蓋上一半飯，舖上豆沙後，再把剩餘的飯 舖上壓緊。水燒開，蒸籠置鍋中，放八寶飯入蒸籠，蒸40 分鐘。

5. 將八寶飯由蒸籠取出，反扣在圓盤中.上面澆上糖漿即可。

油飯 

材料  糯米一斤、香菇五朵、青豆三大匙、臘肉四兩、 蝦米一兩、紅蔥頭七粒

調味料  醬油三大匙、味精、胡椒粉各1/2小匙、鹽半小匙、 油三大匙

作法  糯米洗淨瀝乾水份，香菇、臘肉切小丁，蝦米洗淨片刻，青豆煮熟、蔥頭切片。
       燒三大匙油爆炒蔥頭，蝦米、香菇、臘肉及米、醬油、味精、胡椒 ，炒勻後，倒入內鍋，水加至三格半再攪拌一次。外鍋四格水即可 煮成油飯，好時再拌入青豆即成。
資料來源:農委會

珍珠丸子
材料
長糯米200克、豬絞肉600克、荸薺2粒、蝦米適量、豬油1大匙、蔥末、薑末少許
調味料
糖10克、鹽少許、胡椒粉少許、太白粉少許
作法
1. 糯米洗淨，泡水2小時，取出，瀝乾水份。
2. 豬絞肉及其他配料切成適當大小後，加入調味料拌勻，即成餡料。
3. 餡料擠成肉丸子，沾滿作法1的糯米，珍珠丸子做好後，放入蒸籠內。
4. 開大火，蒸30分鐘至熟，即可趁熱享用。
PS:可在材料裡加入香菇、紅蘿蔔、薑末，最後沾些香菜末、熟玉米粒更顯鮮翠清新，或以火雞肉取代豬絞肉，較無腥味。

材料 (4人份)    綠豆1/2杯、蓬萊米1杯

作法:

綠豆洗淨，浸泡5小時。
米洗淨，浸泡3小時。
綠豆加1杯水煮10分鐘後，加米及8杯水用大火煮沸，改小火熬煮至綠豆裂開，繼續煮10分鐘。
註：喜吃甜食者可加糖，也可用紅豆、小米依此法成紅豆稀飯、小米稀飯。

營養素含量熱量 952 Cal
蛋白質 1028 g
脂質 2 g
醣類 213 g
纖維 5 g
灰質5 g
鈣 116 mg
磷 622 mg
鐵 6 mg
維生素B1 0.74 mg
 維生素B2 0.37 mg
資料來源:農委會

PS:夏天腳步到，綠豆粥，最讓人退火、清涼、 生津止渴 ；這在中國民間流傳幾千年的天然解暑劑，證實確有防暑降溫功效。綠豆可以潤皮膚、壓熱解毒、治煩熱風疹、利尿止渴、補益元氣、和調五臟、安精神。因此，夏天容易疲勞、中暑的人，也可用來預防中暑。

@-@ 綠豆因屬寒涼之品，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。

米食料理自己做:

http://www.afa.gov.tw/public/movies/20117181310327055.wmv
 
農糧署影音專區播放-米食專家阿芳老師示範22分38秒

材料

  糯米一斤、豬肉(肥瘦)一斤、醬油三大匙 、  粽葉三兩、鹽三小匙、草繩四十根、味精三小匙

醃肉用料

 醬油四大匙、五香粉1/2小匙、味精1/2小匙、糖一大匙

拌米用料

 鹽一大匙、醬油四大匙、味精一小匙

做法

1.先將豬肉切一寸半長，一寸半寬之長條，放入大碗中，調入用料 醃漬六小時。
2.糯米洗淨浸泡四小時後瀝乾水分加鹽、味精、醬油拌勻。
3.粽葉及草繩煮廿分鐘後取出洗淨剪去尾端硬的部分。
4.取兩張粽葉放入一大匙糯米然後放一塊豬肉，上面再加一大匙糯 米,使肉在糯米內看不見,再包裏好用繩綑好即可。
5.煮開水，六分滿，開後將包好之粽子放入，大火煮開，水如不足 再加，（一定要超過粽面）開後改用中火煮二小時即可熟。
PS:   豆沙粽，則需豆沙先搓成長圓形，內包入一塊豬板油，再包 入白糯米中即成豆沙粽。

資料來源:農委會

材料:

糯米一斤 玻璃紙1/4張 糖一杯半 酒三大匙

 做法:

1.糯米煮成糯米飯比一般糯米飯水要少放一點飯需硬一點。
2.好後趁熱拌入糖及酒，再放入鍋中蒸五分鐘取出。
3.方盤一個，舖上玻璃紙一張，刷上油，將糯米飯壓平，待冷後再 切塊供食。

資料來源:農委會

珍珠糯米糰

材　料
長糯米300g（洗米後泡水4小時，瀝乾備用）、在來米粉135g（用沸水沖調成糊狀）、糯米粉225g（加油揉光滑成米糰鬆弛30分鐘）
內　餡
紅豆沙餡300g
作　法
1. 米糰包入豆沙餡，搓成湯圓狀。
2. 放入泡水後的長糯米內，沾裏表面。
3. 放入墊布的蒸籠內，用大火蒸熟即可。 

  資料提供：行政院農委會第二辦公室

香菇油飯

材　料

長糯米300g（浸泡4小時，瀝乾煮熟）、紅蔥頭15g、香菇絲75g、肉絲75g、魷魚絲75g、蝦米30g

作　法

1. 爆香紅蔥頭，加入配料炒熟、調味料（醬油、鹽、味精、胡椒粉）。 
2. 取一半配料與米飯混勻，另一半留下做表面裝飾。
3.大火蒸熟即可。

甜米糕

材　料

圓糯米300g、細砂糖、米酒、桂花醬、桂圓肉
 
作　法
1. 糯米泡水，用大火蒸熟。 
2. 趁熱加配料拌勻。 
3. 放入模形內壓緊，再蒸5-10分鐘。
4. 冷卻後表面放桂圓裝飾即可。

資料提供：行政院農委會第二辦公室