綠豆稀飯
材料 (4人份) 綠豆1/2杯、蓬萊米1杯
作法:
綠豆洗淨，浸泡5小時。
米洗淨，浸泡3小時。
綠豆加1杯水煮10分鐘後，加米及8杯水用大火煮沸，改小火熬煮至綠豆裂開，繼續煮10分鐘。
註：喜吃甜食者可加糖，也可用紅豆、小米依此法成紅豆稀飯、小米稀飯。
營養素含量熱量 952 Cal
蛋白質 1028 g
脂質 2 g
醣類 213 g
纖維 5 g
灰質5 g
鈣 116 mg
磷 622 mg
鐵 6 mg
維生素B1 0.74 mg
維生素B2 0.37 mg
資料來源:農委會
PS:夏天腳步到，綠豆粥，最讓人退火、清涼、 生津止渴 ；這在中國民間流傳幾千年的天然解暑劑，證實確有防暑降溫功效。綠豆可以潤皮膚、壓熱解毒、治煩熱風疹、利尿止渴、補益元氣、和調五臟、安精神。因此，夏天容易疲勞、中暑的人，也可用來預防中暑。
@-@ 綠豆因屬寒涼之品，脾胃虛寒滑泄者不宜多食。 
健康吃米食的觀念影音播放http://www.afa.gov.tw/public/movies/201112281356427055.wmv
內容-健康吃米食的觀念
米飯吃對比例,聽專家解析
米飯健康迷思大破解
美食分享
農糧署影音專區播放9分43秒
首播:100.11.27
米食料理自己做影音播放米食料理自己做:
http://www.afa.gov.tw/public/movies/20117181310327055.wmv
農糧署影音專區播放-米食專家阿芳老師示範22分38秒
如何煮出好吃的米飯(二)如何煮出好吃的米飯(二)
●洗米
洗米的動作要又輕又快，搓洗力氣不要太大，只要將附著於米中的雜物去除就可以了，水洗的次數大約１～２次就已經足夠了。由於米粒中含有一些可以溶解在水中的維生素和礦物質，洗米動作輕、快時，可以避免洗米水浸泡過久，營養素溶於水中流失。
洗米對於米中所含的營養素量的多少影響非常的大，尤其是我們常常吃的白米，精米過程越多，洗米時營養素的損失愈大；精米過程越少的米（例如糙米），洗米過程中可能流失的營養素越少。
 |
 |
 |
| 加 水 | 洗米動作輕快 |
攪動完畢迅速倒水 |
●加水
煮飯時，加水量的多少會影響米飯煮起來的口感。水量加多時，煮起來的米飯就會比較軟，水量加少時，米飯煮起來會比較硬，比較有彈性。煮糙米、胚芽米和白米等不同米質的米，所需要加的水量也不一樣。一般來說，煮白米飯時，1杯米大約需放置1.2杯的水，如果您所煮的米是舊米的話，那麼就需要酌量增加水分。
 |
 |
加水時要運用量杯來估計水量
●浸米
洗米、加水後的米，最好經過浸泡的過程後，再烹煮為佳。浸米的目的，主要是要讓米粒可以充分的吸收水分。如此一來，煮飯時，由於米粒內充滿水分，過程變可以達到均勻加熱的效果，不會有外面軟、中間硬的現象。
一般來說，白米的浸米的時間大約是30分鐘左右，如果煮的是糙米飯，那麼浸泡水的時間大約需要一小時左右。
 |
|
浸米的步驟也很重要 |
●燜飯
米飯烹煮完畢後，不要馬上把鍋蓋掀開來喔！最好是悶10～20分鐘以後再打開鍋蓋會比較好吃。燜飯主要的目的，是讓煮熟的米飯，可以吸收鍋裡面的水氣，使我們吃飯時，感覺比較鬆軟香Q，這個燜飯的過程，主要是讓鍋底的米，也都可以保持一定的水分量，以免鍋底的米飯因缺乏水分而感覺比較硬比較難吃。
●把飯打鬆
飯煮好了之後，可別急著把飯盛到碗中喔！盛飯前，先用飯匙把鍋裡的飯打鬆，如此可以讓幫助米飯將多餘的水氣排出，米飯再打鬆後，由於多餘的水氣已經排出，因此米飯的口感吃起來就會比較乾、鬆、香、Q。
盛飯時，也要注意，鬆鬆的飯盛到碗裡，吃起來的感覺一定會比「壓飯」還要好吃。所以吃飯時，寧可盛一碗鬆鬆的飯，好好享受米飯的味道，也不要因為懶得盛飯而把飯壓得緊緊的。
 |
| 米飯煮熟後記得先打鬆喔 |
如何煮出好吃的米飯(一)如何煮出好吃的米飯(一)
「米」是飯的主角，想要有一鍋好吃的米飯，選好米是最重要的工作。米的品質越好，飯煮起來就會越香，吃起來就會越Q，米質如果不好，任憑您如何烹煮，可能都難以煮出一鍋好吃的飯。就好像買魚、買菜的時候，如果買到品質不良的魚、菜，儘管您的烹調技術再好，可能都無法讓人感覺到這些食物的美味。選擇好米，一般來說要注意以下四件事：
1.選擇新米：
「米」和一般的農作物一樣，也是重視新鮮和保存的。新鮮的米(新米)，吃起來的味道一定會比儲存過久的米(舊米)還要好。所以，選米的時候，注意碾製日期，購買新鮮的米是一件重要的事。
台灣本土所製造生產的米，在新鮮度上，一定比進口米還要好，所以選擇台灣本土生產的稻米，是掌控新鮮度最容易的方法。
2.選擇米質較佳的米：
「米質」是影響米飯食味（吃起來的味道）最重要的因素，米質較好的米，有比較高的食味值、米粒也比較飽滿。您在選米的時候，可以注意包裝內的米粒，如果米的顏色晶瑩剔透、米粒飽滿，米質通常是不錯的。
此外，市售包裝米的標籤上，大多有標示稻米的CNS分類等級，以及是否具有一些良質米的包裝標籤，都是我們在選米的時候，可以參考的標示。因為，這些經過品質認證的稻米，通常經過特別的篩選，將米質較好的米挑出來，因此米粒晶瑩剔透飽滿充實，價格雖然比一般包裝米高，但是米質可是有保障的喔！
3.重視保存：
米飯中，由於含有蛋白質成分，因此「米」的保存方式，也會影響米質的好壞。開封的米，如果儲存在溫度過高的環境中，米飯中的蛋白質就容易變質，使米飯的味道變差，溼度過高的環境，又容易使米飯發霉，所以，當我們買米回家後，選擇一個陰涼、乾燥的地方擺置尚未煮完的米，也是很重要的喔！其實，如果把米密封起來，放在冰箱中，也是一個好的方法呢！因為冰箱的低溫環境，可以減緩蛋白質變壞的速度，不過，如果要將米放置在冰箱中，最好要密封完整，避免濕氣。
由於米放久了，米質會隨著時間的變化，逐漸變差，所以買過多的米存放在家中，會由於米擺置時間過久，造成米質變差的情形。因此，最好的方法是吃完了，再購買新米，一次購買的數量不要太多。
甜鹹粽子 
材料
糯米一斤、豬肉(肥瘦)一斤、醬油三大匙 、 粽葉三兩、鹽三小匙、草繩四十根、味精三小匙
醃肉用料
醬油四大匙、五香粉1/2小匙、味精1/2小匙、糖一大匙
拌米用料
鹽一大匙、醬油四大匙、味精一小匙
做法
1.先將豬肉切一寸半長，一寸半寬之長條，放入大碗中，調入用料 醃漬六小時。
2.糯米洗淨浸泡四小時後瀝乾水分加鹽、味精、醬油拌勻。
3.粽葉及草繩煮廿分鐘後取出洗淨剪去尾端硬的部分。
4.取兩張粽葉放入一大匙糯米然後放一塊豬肉，上面再加一大匙糯 米,使肉在糯米內看不見,再包裏好用繩綑好即可。
5.煮開水，六分滿，開後將包好之粽子放入，大火煮開，水如不足 再加，（一定要超過粽面）開後改用中火煮二小時即可熟。
PS: 豆沙粽，則需豆沙先搓成長圓形，內包入一塊豬板油，再包 入白糯米中即成豆沙粽。
資料來源:農委會
展售會 (1)